En unos días muy concretos, al principio de la época de recolección, durante el mes de octubre, se elabora a partir de frutos verdes para conseguir sus atributos únicos. Son necesarios al menos 20 kg de aceitunas para obtener 1 litro de producto, ya que en verde la aceituna aún no tiene formado su aceite. Así que ya podéis imaginar lo exclusivo que es este aceite.
Ficha técnica:
Productor: Jacoliva
Origen: Pozuelo de Zarzón (Cáceres)
Variedad: 100% Manzanilla cacereña
Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal de categoría superior elaborado a partir de la variedad manzanilla cacereña absolutamente verde. De Olivares cultivados en espacios “Red Natura 2000” de especial protección ambiental. Cultivo tradicional y de secano.
Sistema de extracción:| Elaborado mediante procedimientos mecánicos en frío de la primera extracción.
Condiciones de conservación: Se recomienda tenerlo siempre protegido de la luz, para ralentizar su oxidación.
Consumo preferente: 18 meses desde su envasado.
Acidez : 0,1º
Nota de cata:Color
Color verde intenso con reflejos amarillos.
Aroma
En nariz, frutado intenso de aceitunas verdes.
Sabor
En boca, increíblemente dulce, que contrasta con el verde de su color, poco amargo, almendrado y algo más picante.
Maridaje : Es el compañero ideal para resaltar en crudo las ensaladas, las verduras, salsas y vinagretas. (perfecto para salsas emulsionadas) Y completamente sorprendente para la realización de postres y dulces como los brownies.
Información Nutricional por 100 g:

• Valor Energético: 3700kj/900 Kcal
• Grasas: 100 g
• De las cuales saturadas: 12 g
• Hidratos de carbono: 0 g
• de los cuales azúcares: 0 g
• Proteínas: 0 g
• Sal: 0 g
• Vitamina E: 20 mg*(200ÍR)