Las anchoas de Santoña, denominación de origen del Cantábrico, son conocidas por su calidad excepcional. Capturadas durante la costera de primavera, estas anchoas pasan por un riguroso proceso de selección y elaboración, que incluye curación en sal por seis a ocho meses. Posteriormente, son lavadas, descabezadas, evisceradas, y transformadas artesanalmente en filetes perfectos, eliminando piel y espinas. Se conservan cuidadosamente en aceite de oliva virgen extra, lo que realza su sabor y textura únicos. Estas anchoas se pescan en las costas del Mar Cantábrico, una región famosa por su rica biodiversidad marina, contribuyendo significativamente al sabor premium de las anchoas. La pesca se realiza de manera artesanal, garantizando un bajo impacto ambiental. Perfectas para maridar con vinios blancos como el albariño, estas anchoas son un verdadero manjar gourmet.