El queso viejo y artesano Calaveruela es una joya de la gastronomía española, elaborado con leche cruda de oveja y con una maduración que supera los 6 meses. Durante este proceso, el queso recibe cuidados especialísimos para garantizar su calidad. Este queso se caracteriza por su textura firme y su color pajizo, que a menudo presenta pequeños ojos. Su aroma evoca la dehesa, y su sabor es intenso y persistente, fusionando matices a mantequilla y frutos secos, con un regusto redondo que recuerda al heno y a los cereales. Recomendado para maridar con vinos tintos de crianza y reserva, también combina excepcionalmente bien con aceites de oliva virgen extra y aceites de almendras. El queso de oveja no solo es un deleite para el paladar, sino que también aporta beneficios nutricionales significativos. Es una excelente fuente de proteínas, minerales como hierro, calcio, fósforo y zinc, y vitaminas del grupo B, A, D y E. Gracias a su menor contenido de lactosa, es más digestivo y adecuado para personas con intolerancias. Además, está libre de gluten, lo que lo hace apto para celíacos. Definitivamente, el queso Calaveruela es un ejemplo de la alta calidad de los productos lácteos españoles, siendo un referente en asociación con los pastos y la naturaleza que lo rodean.