Los puerros son hortalizas de la familia de las liliáceas, como la cebolla y el ajo. Originarios de Mesopotamia, su cultivo se extendió a Europa durante la Edad Media. La parte comestible es la parte blanca, aunque las hojas verdes también se usan para caldos. Son ricos en vitamina C y fibra, con bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua y bajos hidratos de carbono. Los puerros pueden consumirse crudos o cocidos, en ensaladas, guisos, purés y como ingrediente principal de la vichyssoise. Para conservarlos, se aconseja cortar el tallo longitudinalmente, limpiar bien y guardarlos en el frigorífico hasta dos semanas. Sus propiedades nutritivas incluyen energía de 24 kcal, 0.3g de grasas, y 1.6g de proteínas por cada 100g. En España, el cultivo del puerro es prominente en el norte, destacando regiones como Navarra, La Rioja y País Vasco.