El Vino Blanco El Grifo Vendimia de Invierno es un testimonio del ingenio y la adaptabilidad de la viticultura en la isla de Lanzarote. Este vino monovarietal de Malvasía Volcánica se elabora a partir de uvas recolectadas de cinco parcelas seleccionadas, ubicadas en regiones como Playa Quemada y Geria. La vendimia de invierno, una técnica poco común, se realiza manualmente en cajas de 18-20 kg para garantizar la calidad de la uva. La fermentación con racimos enteros y sin despalillar permite extraer matices únicos que incluyen notas de salinidad, características de la zona. Después de la fermentación, el vino se mantiene en bodega en rama con lías finas, añadiendo complejidad. Esta técnica refleja un compromiso con prácticas sostenibles y una respuesta a los desafíos del cambio climático, permitiendo una producción más adaptativa. Ideal para quienes buscan explorar vinos con un enfoque experimental y de alta calidad, este vino invita a descubrir una nueva dimensión en el mundo del vino, convirtiéndose en una joya de la revolución vitivinícola de Lanzarote.