Vino Generoso Amontillado del Duque, elaborado por Bodegas González Byass con Palomino 100 % y amparado por la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Se presenta en botella de 75 cl (750 ml), con una graduación alcohólica de 21,5 % vol. La vendimia en el Marco de Jerez se realiza a mano. Al llegar a la bodega, las uvas se prensan cuidadosamente, sin aplastar tallos, semillas ni piel. Del primer prensado se obtiene el «mosto yema», descrito como el más delicado y elegante. El envejecimiento sigue el sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano de 550 litros. El vino permanece aproximadamente 30 años en solera. Durante este periodo envejece bajo una capa de levadura llamada «flor», que va desapareciendo y permite una crianza oxidativa, origen de su color ámbar. De aspecto dorado oscuro, presenta aromas punzantes con notas de frutos secos y maderas nobles. En boca es seco y vigoroso, con un final muy largo, aromático y bien estructurado. González Byass fue fundada en 1835 y cuenta con 1.844 hectáreas de viñedo repartidas por España.