Las lentejas Verdes Eston, conocidas como lentejas verdinas, son una variedad pequeña de legumbre que no supera los 5 mm de diámetro. Su característico color verde claro, con tonalidades más oscuras, las convierte en un ingrediente versátil y atractivo para diversos platos. Estas legumbres son especialmente valoradas por su alto contenido en fibra, hierro y proteínas, lo que las convierte en una excelente opción para quienes buscan una alimentación equilibrada y nutritiva. Las lentejas pueden ser incorporadas en guisos, ensaladas o como acompañamiento.