Cet huile d'olive extra vierge non filtrée, de qualité Super Premium, est élaborée à partir d'olives des variétés Hojiblanca et Picual, récoltées lors de la récolte précoce. Ramassées à leur point optimal, ces olives apportent un goût fruité et une légère piquante sans défauts. Produite de manière traditionnelle par Aceitera La Maria dans la campagne sud de Córdoba, à Monturque et Montilla, l'huile est extraite à froid, maintenant un niveau d'acidité inférieur à 0,2%, ce qui favorise une haute concentration de polyphénols et d'antioxydants, bénéfiques pour la santé. Sa polyvalence le rend adapté à la cuisson ainsi qu'à une utilisation à cru.