Le gîte de bœuf a une texture gélatineuse et est apprécié en gastronomie pour sa polyvalence. Également appelé Zancarrón ou jarret, il a une apparence irrégulière avec des tendons et peu de gras, ce qui le rend idéal pour les bouillons, les ragoûts et les plats mijotés. La préparation est simple : coupez la viande en petits morceaux, faites-les dorer dans une poêle avec de l'oignon et de l'ail, puis ajoutez des tomates et un peu de vin rouge. Cette viande riche en collagène est essentielle dans les plats traditionnels nécessitant une cuisson prolongée pour libérer toute sa saveur. Originaire de la Communauté de Madrid, elle doit être conservée au réfrigérateur entre 0 et 5 degrés Celsius et consommée dans les 20 jours. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Commencez votre recette en faisant dorer le gîte, puis ajoutez du bouillon et des épices, en cuisant lentement.