La mâche, originaire d'Espagne et appartenant à la variété Verde de Louviers, est un aliment de la famille des Valerianacées, connue pour ses propriétés relaxantes. Ces feuilles vertes sont principalement consommées en salades ou en accompagnement. Leur saison de récolte se déroule à l'automne et en hiver. En raison de leur richesse en nutriments, elles apportent des vitamines telles que la provitamine A et des minéraux essentiels comme l'iode, le fer, le potassium et le phosphore. Grâce à ces nutriments, elles sont bénéfiques pour réguler la digestion et aident à détendre le système nerveux, en contribuant également à éviter l'anémie et les problèmes rénaux. Leur léger goût acide les rend idéales pour être incluses dans diverses recettes, comme des soupes et des omelettes.