Les canonigos, originaires d'Espagne, sont une variété de feuilles vertes appelée Verde de Louviers présentée en plateaux pesant 0,1 kg. Cette plante appartient à la famille des Valerianaceae, reconnue pour ses propriétés relaxantes. Cultivés dans des climats tempérés, leur saison de récolte s'étend à l'automne et à l'hiver, apportant de la fraîcheur aux plats pendant ces mois. Les canonigos ont un goût doux associé à une légère acidité qui les rend polyvalents en cuisine; ils sont parfaits pour être ajoutés aux salades, utilisés comme garniture dans des plats variés, dans des soupes ou des omelettes. Nutrionnellement, les canonigos sont très bénéfiques. Ils sont riches en vitamines, en particulier en provitamine A, et apportent des minéraux tels que l'iode, le fer, le potassium, le phosphore, l'acide folique et les bêta-carotènes. Grâce à cette composition, ils aident à réguler la digestion, à détendre le système nerveux et sont efficaces pour prévenir l'anémie ainsi que les problèmes rénaux. De plus, ils jouent également un rôle détoxifiant, favorisant la santé du système nerveux et musculaire, ce qui renforce leur valeur en tant qu'aliment anti-scorbutique. Incorporer des canonigos dans votre alimentation est une façon délicieuse et saine de profiter de leurs propriétés.