Ils sont cultivés dans des climats froids ou tempérés, leur meilleure saison est l'automne et ils sont généralement consommés dans des ragoûts, des bouillons, des plats mijotés et en accompagnement d'autres légumes. Ils contiennent beaucoup d'eau, de fibres, de glucides, de protéines et peu de calories, c'est pourquoi ils sont recommandés dans les régimes d'amaigrissement. Ils sont riches en vitamine C, en minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore et l'iode. Ils sont bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète, améliorent la vue, les cheveux et les ongles, favorisent la résistance aux infections, renforcent le système immunitaire et augmentent les défenses. Ils régulent également le transit intestinal, sont bénéfiques pour le collagène, les dents et les os, favorisent le système nerveux et musculaire, aident à réguler la thyroïde et le métabolisme et à réduire le cholestérol. En revanche, ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de calculs rénaux et de flatulences. Lors de l'achat, il est recommandé de choisir des artichauts de taille moyenne ou petite car ils sont les plus tendres, et pour vérifier s'ils sont en bon état, ils doivent être fermes, lisses et de couleur blanche ou violette.