C'est un aliment traditionnel dans la cuisine méditerranéenne, il est recommandé de le manger cru car c'est ainsi qu'il conserve le mieux ses propriétés. Il existe de nombreuses variétés d'oignons parmi lesquelles on trouve : - Oignon blanc espagnol - Oignon violet espagnol - Oignon jaune soufre espagnol - Oignon géant espagnol - Oignon doux - Échalote française - Oignon rouge italien L'oignon blanc est récolté à la fin du printemps et ceux de couleur sont récoltés à la fin de l'été. Il est riche en vitamines A, B1, C et E, en minéraux et en acide folique, qui est l'essence qui irrite les yeux lorsque nous le coupons ; pour toutes ces raisons, il possède des propriétés toniques, diurétiques et dépuratives. Il est également digestif, reconstituant et apéritif. Si nous mélangeons son jus avec du citron et du miel et le prenons chaud, cela constitue un bon remède pour soulager la toux et le rhume. Il est recommandé de les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et pas dans le réfrigérateur pour ne pas perdre leurs propriétés. Un conseil pour éviter l'irritation des yeux lors de la découpe, les mettre pendant 10 minutes au congélateur et ne pas les laisser trop longtemps car ils perdent leur arôme et leur saveur.