Épaule de cebo 50 % race ibérique, désossée, provenant de porcs ibériques nourris aux céréales et à l’herbe. Son affinage naturel est généralement de 20 mois ; les variations de température de la zone contribuent à son arôme et à sa saveur. Elle est présentée sous vide et désossée en plusieurs morceaux. Les pièces entières pèsent entre 4 kg et 7 kg avant le désossage. Le rendement total indiqué est de 40 %. La commande comprend le jarret et les restes du désossage pour une valorisation complète. Les fourchettes de poids des variantes sont : 4,600–4,800 kg ; 4,800–5,000 kg ; 5,000–5,200 kg ; 5,400–5,600 kg ; 5,600–5,800 kg ; 5,800–6,000 kg ; 6,000–6,200 kg ; 6,200–6,400 kg et 6,400–6,600 kg. Le poids net final après désossage n’est pas précisé. Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer de préférence avant : 24 mois. Certificat Calicer PI/0649/15 présenté comme garantie du respect des réglementations en vigueur.