Le fromage castillan au lait cru est un produit du Consortium de Promotion de l'Ovin S.Coop. Originaire de Castille et León, ce fromage est le résultat d'un processus de fabrication soigné comprenant un salage en saumure et une coagulation enzymatique. Avec une maturation minimale de 60 jours, il présente une croûte lisse, de couleur jaune pâle à marron, et une pâte ferme de couleur ivoire jaunâtre avec de petits yeux irréguliers. Sa texture est semi-dure, offrant une bonne onctuosité, et son goût est intense, avec une acidité équilibrée et un arôme de céréales et de fruits secs. La persistance est modérément élevée, laissant une agréable et épicée impression en bouche. Il est envoyé sous vide pour maintenir sa fraîcheur. À conserver au réfrigérateur entre 4ºC et 10ºC. La croûte ne doit pas être consommée. La date de consommation préférentielle est de 13 mois après l'emballage.