Le fromage de brebis affinés San Ruffino est un fromage vieux, fabriqué à partir de lait de brebis cru par Quesos El Pastor. Avec un temps d'affinage total de 12 à 18 mois, ce fromage se distingue par son goût fort et des notes épicées. Pour en profiter au maximum, il est conseillé de le consommer à une température d'environ 17°C. S'il est emballé, il est préférable de le retirer de son emballage et de le laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant de le servir. À conserver dans un endroit frais, entre 6-12°C, ou au réfrigérateur, emballé, et à laisser reposer 10 minutes avant la consommation. Produit certifié par CALICER (QC/0542/12) comme fromage castillan.