Le jambon de réserve désossé est un produit exceptionnel élaboré à partir de porcs élevés dans de petites exploitations à Zamora et dans les Arribes du Duero, nourris principalement avec des céréales et de l'alimentation naturelle. Cette sélection soignée confère au jambon son goût distinctif et sa texture délicate. Chaque pièce bénéficie d'un affinage traditionnel dans un environnement à l'air pur, ce qui contribue à son arôme et à son goût uniques, très prisés dans les produits ibériques de 'El Catedrático'. Les pièces entières, qui sont désossées en plusieurs parties, pèsent entre 8 et 11 kg, avec un rendement total de 40%. Elles sont expédiées sous vide, y compris les jarrets et les morceaux de jambon. Il est recommandé de retirer l'emballage sous vide et de conserver entre 16°C et 25°C.