Ce contre-filet de wagyu japonais A5 est identifié dans le catalogue avec Kagoshima et est présenté en pièce entière. Le format indiqué est «Piezas de 3,100- 3,300 kg. aprox.», soit un poids approximatif de 3,1 à 3,3 kg par pièce. La description associe la coupe du contre-filet à un classement commercial avec une forte infiltration de gras. La référence Kagoshima distingue cette pièce d’autres contre-filets japonais annoncés comme A5. Son grand format permet de la découper pour différents services et d’organiser l’utilisation selon les portions souhaitées. Avant l’achat, il convient de calculer les entrecôtes prévues et de comparer ce format avec les portions découpées du même catalogue. Comme il s’agit d’un poids approximatif, l’intervalle indiqué décrit la taille de la pièce et non un poids fixe. La planification de la découpe doit tenir compte à la fois de la conservation et du rendement de l’ensemble.