Épaule ibérique 100 % nourrie au champ avec AOP Los Pedroches et bride verte, de Hidalgo de la Jara, provenant de la région de Los Pedroches, Cordoue. Les porcs sont élevés en liberté dans la dehesa et nourris avec des aliments et des ressources naturelles. La fiche indique la conformité à la norme de qualité de l’iberico RD 4/2014. Élaboration avec salage à basse température et forte humidité pendant environ 2 semaines, repos en chambres contrôlées et affinage lent en caves naturelles, avec des températures de 18-20 degrés en été et 10-12 degrés en hiver. La description indique une maturation supérieure à 30 mois ; les données de classification mentionnent 24–36 mois. Plage de poids indiquée : 4,5–5,5 kg. Variantes : 4,5-5 kg et 5-5,5 kg, toutes deux avec AOP Los Pedroches. Présentations indiquées : pièce entière, coupée au couteau, tranchée et désossée. Expédition en 1-2 jours ouvrables pour les pièces entières ; pour les pièces tranchées, le délai augmente selon la demande. Les poids de 90-100 kg et 170-180 kg cités dans l’explication générale de la montanera correspondent aux porcs, et non au poids de l’épaule.