Entrecôte de wagyu japonais A5, identifiée par le producteur avec BMS 9-11. Elle est présentée en pièce entière au format « Piezas de 1,900- 2,100 kg. aprox. », équivalent à une pièce d’environ 1,9 à 2,1 kg. Le poids indiqué est approximatif et correspond à une fourchette, et non à une quantité fixe pour toutes les pièces. Son niveau de persillage BMS 9-11 permet de distinguer cette référence des autres entrecôtes japonaises A5 de la même boutique. Pour évaluer le produit, il convient de prendre en compte à la fois la classification A5 et la plage BMS घोषितée, ainsi que le morceau : il s’agit d’entrecôte. Les niveaux de persillage ne remplacent pas l’information sur le morceau. La pièce d’environ deux kilos permet d’obtenir différentes portions à partir de la même entrecôte. Ce format est adapté pour prévoir plusieurs portions d’entrecôte, en ajustant leur épaisseur au service. La présentation en pièce entière permet d’organiser la découpe selon les portions que l’on souhaite préparer.