La paleta de bellota 100% ibérique avec étiquette noire de Hidalgo de la Jara provient de cochons de race pure, élevés en liberté dans la dehesa de Los Pedroches. Ces cochons sont nourris durant la montanera avec des glands, de l'herbe et d'autres ressources naturelles, garantissant un produit de maximum qualité. L'étiquette noire identifie cette paleta comme un produit de bellota 100% ibérique. L'élevage en liberté permet aux animaux de profiter des ressources de la dehesa, tandis que leur alimentation se compose de céréales et de légumineuses cultivées sur place. Le processus de fabrication à Villanueva de Córdoba assure la pérennité de la tradition et de la qualité. Pour apprécier sa meilleure texture et son arôme, il est recommandé de le servir à température ambiante et en fines tranches, idéal à déguster seul, avec du pain ou comme partie d'une planche ibérique.