Le fromage de chèvre payoya affiné La Pastora est un véritable chef-d'œuvre artisanal, élaboré avec du lait pasteurisé provenant de chèvres pâturant librement dans la Sierra de Grazalema, un milieu naturel unique déclaré Réserve de la Biosphère. Ce fromage prestigieux a été récompensé par la médaille d'argent aux World Cheese Awards 2023-24 et d'autres prix antérieurs. La fromagerie où il est produit se trouve dans un paysage de montagnes et de traditions séculaires, donnant vie à des fromages de haute qualité. Le processus de maturation du fromage est méticuleux, durant entre 4 et 8 mois, ce qui lui confère une saveur profonde et de caractère unique. Avec une croûte naturelle sans additifs, ce fromage reflète la tradition fromagère de la région, étant parfait pour accompagner une large gamme de vins. Ses ingrédients comprennent du lait pasteurisé, des ferments lactiques, du calcium, du présure animal et du sel. Il est recommandé de laisser le fromage s'attendrir pendant 1 à 2 heures avant de le consommer afin d'apprécier pleinement sa saveur.