La dorade galicienne (ollomol) est un poisson perciforme de la famille des Sparidés, caractérisée par sa couleur rose foncé à granate et une tache noire distinctive à l'insertion des nageoires pectorales. Ce poisson se trouve dans les eaux galiciennes, où il peut plonger à des profondeurs de 50 à 200 mètres. C'est un poisson blanc, reconnu pour sa tendreté et sa polyvalence en cuisine : il peut être servi au four, grillé ou poêlé. Sa faible teneur en matières grasses et en glucides le rend idéal pour les régimes de perte de poids et pour tous les membres de la famille. C'est aussi une source importante de protéines de haute valeur biologique, essentielles pour le corps humain. En général, la dorade galicienne est vendue éviscérée et écaille, bien que toute préparation supplémentaire puisse être demandée au moment de l'achat. Un morceau typique pèse entre 350 et 400 grammes par personne, et le poids total peut varier entre 150 et 200 grammes. Il est important de noter que ce produit ne doit pas être confondu avec la dorade bicuda, qui présente des différences notables en couleur et en taille, la dorade galicienne étant nettement plus grande.