La merlu de Galice, également connue sous le nom de Palenca, est un poisson blanc de la famille des Gadidae, tout comme la morue. C'est un poisson très abondant le long des côtes galiciennes, notamment dans les zones peu profondes et sablonneuses. Grâce à sa grande disponibilité et à son prix abordable, c'est un produit très populaire sur les marchés locaux. Ce poisson se trouve dans les eaux froides et tempérées et est généralement préparé de différentes manières selon les préférences des consommateurs, comme en tranches, filets ou morceaux, avec ou sans tête. La préparation frite est particulièrement appréciée. Il est important de mentionner que cette espèce ne dépasse normalement pas 30 cm de longueur, ce qui la rend idéale pour diverses présentations culinaires.