Der Reifekäse aus Ziegenmilch mit Pedro Ximénez ist ein handwerklich hergestelltes Produkt der Familienkäserei Mena, gegründet im Jahr 2017. Es wird pasteurisierte Ziegenmilch verwendet, mit einem enzymatischen Gerinnungsprozess und gepresster Masse. Dieser Käse reift ab dem 45. Tag, eingetaucht in süßen Wein, um die optimale Reifung zu erreichen, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, und wird in Salzlake gesalzen. Er hat eine essbare, burgunderfarbene Rinde und eine sehr cremige, innere Masse, die mit längeren Reifungen brüchig wird.