Artischocken werden hauptsächlich in warmen Klimazonen angebaut und sind eine saisonale Pflanze, die im Herbst und Frühling ihren Höhepunkt erreicht, insbesondere in Mittelmeerregionen. In Spanien sind die Hauptproduktionsgebiete Benicarló, Vega Baja und das Kartagener Feld. Es gibt Sorten wie die Blanca de Tudela und die Espinosa Sardo de Génova. Dieses Gemüse ist bekannt dafür, die Darmtätigkeit zu regulieren und das Immunsystem dank ihres Gehalts an Vitaminen A und B6, Kalzium, Phosphor und Eisen zu stärken. Ihr Verzehr wird besonders in Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen, da sie wenig Kalorien enthalten. Außerdem helfen sie, Verdauungsprobleme, Kopfschmerzen und Cholesterin zu bekämpfen durch ihre rekonstruktiven und reinigenden Vorteile.