Die grünen Bohnen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehören, sind ein vielseitiges und sehr nahrhaftes Lebensmittel. Ursprünglich aus Mexiko und Peru stammend, werden sie seit 5000 Jahren kultiviert und ihre Verwendung populärisierte sich seit dem 16. Jahrhundert in Europa. Dieses Gemüse kann in verschiedenen Formen vorkommen: flach, rund oder herzförmig. Ihr Verzehr wird nicht nur wegen ihres Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen ihres niedrigen Kaloriengehalts; sie bestehen zu 90% aus Wasser, Stärken, Proteinen und sehr wenig Fett, was sie zu einer idealen Wahl für gesunde Diäten macht. Außerdem sind sie reich an den Vitaminen A, C und B sowie an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium und Eisen. Sie werden für Menschen mit Gicht, Arthritis und Nierenproblemen empfohlen, da sie einen hohen Gehalt an Folsäure und Eisen aufweisen. In der Küche sind grüne Bohnen eine perfekte Beilage zu Fleisch und Fisch und können in Salaten, Eintöpfen und mehr verwendet werden. Es wird empfohlen, sie im Kühlschrank in einem perforierten Beutel aufzubewahren, um ihre Frische zu erhalten. Die beste Zeit zum Verzehr ist im Frühling und Sommer.