Die grünen Bohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, sie werden in gemäßigten, tropischen oder subtropischen Klimazonen angebaut. Es sind die Schoten der Bohnen und die getrockneten Bohnen oder Hülsenfrüchte, die sich zu ihren entwickelten Samen entwickelt haben. Diese können unterschiedliche Formen haben: flach, rund, schnurartig und achtformig. Die Saison für grüne Bohnen ist im Frühling und Sommer und ihre Sorten werden je nach Anbauzeit eingeteilt, ob früh, mittel oder spät: - Grüne oder rote Peronenbohnen: flach, breit und lang, zart und faserfrei, gut zu kochen. - Bohnen der Sorte "Bobí": Hülsen in Röhrenform, kleiner als Peronenbohnen, dick und fleischig. - Feine Bohnen: wenig körnige Sorte. - Garrofón: Sorte mit grobkörnigen und flachen Bohnen. Sie enthalten viel Wasser, Kohlenhydrate, Stärke, Ballaststoffe, Proteine und wenig Fette, Lipide und Kalorien; daher werden sie in Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen. Sie sind reich an Vitaminen A, C, B1, B2, B3 und B6; an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Chrom und Jod; an Folsäure, Beta-Carotin, Aminosäuren und Antioxidantien. Sie sind vorteilhaft, um Krankheiten wie Gicht, Arthritis und Nierensteine zu bekämpfen. Sie helfen auch gegen Anämie und Cholesterin, stärken das Immunsystem, regulieren die Darmtätigkeit, sind harntreibend und reinigend und verhindern Bluthochdruck. Sie sind ein sehr gesundes Nahrungsmittel aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen.