Der Schwertfisch, auch als Kaiserfisch bekannt, ist ein großer Knochenfisch, der Längen von bis zu 4 Metern und Gewicht von 500 kg erreichen kann. Er zeichnet sich durch seinen elongierten und komprimierten Körper sowie seinen berühmten schwertförmigen Schnabel aus, was ihm seinen Namen verleihen. Dieser Fisch kommt in Tiefen zwischen 200 und 800 Metern in verschiedenen Teilen der Welt vor und zieht Wassertemperaturen über 15 °C vor. Das Fleisch des Schwertfischs wird für seine magere Textur und seinen delikaten Geschmack geschätzt, was ihn zu einer beliebten Wahl für die Zubereitung von Grill- oder Ofenfilets macht. Um die Frische zu erhalten, ist es wichtig, ihn bei Temperaturen zwischen 2 °C und 4 °C zu lagern. Sein Fressverhalten ist gierig, und er frisst verschiedene Fischarten, Kopffüßler und Weichtiere, was ebenfalls zu seinem schmackhaften Nährstoffprofil beiträgt.