Entbeinte Vorderschulter von 50 % iberischer Rasse, von iberischen Schweinen, die mit Getreide und Gras gefüttert wurden. Die natürliche Reifung beträgt üblicherweise 20 Monate; die Temperaturschwankungen der Region tragen zu Aroma und Geschmack bei. Sie wird vakuumverpackt und in mehrere Teile zerlegt geliefert. Ganze Stücke wiegen vor dem Entbeinen zwischen 4 kg und 7 kg. Die angegebene Gesamtausbeute beträgt 40 %. Die Bestellung umfasst das Haxenstück und die beim Entbeinen anfallenden Reste zur vollständigen Verwertung. Die Gewichtsspannen der Varianten sind: 4,600–4,800 kg; 4,800–5,000 kg; 5,000–5,200 kg; 5,400–5,600 kg; 5,600–5,800 kg; 5,800–6,000 kg; 6,000–6,200 kg; 6,200–6,400 kg und 6,400–6,600 kg. Das endgültige Nettogewicht nach dem Entbeinen wird nicht angegeben. Kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Mindestens haltbar bis: 24 Monate. Zertifikat Calicer PI/0649/15 als Garantie für die Einhaltung der geltenden Vorschriften.