Der Kastilische Rohmilchkäse ist ein Produkt des Konsortiums zur Förderung von Schafkäse S.Coop. Ursprünglich aus Kastilien und León, resultiert dieser Käse aus einem sorgfältigen Herstellungsprozess, der das Salzen in feuchter Form und enzymatische Gerinnung umfasst. Mit einer Mindestreifung von 60 Tagen weist er eine glatte Rinde von blassgelb bis braun auf und hat eine feste, cremefarbene Teig mit unregelmäßigen kleinen Löchern. Seine Textur ist halbhart und bietet eine gute Buttrigkeit, während sein Geschmack intensiv ist, mit ausgewogener Säure und Aroma von Getreide und Nüssen. Die Persistenz ist moderat hoch und hinterlässt einen eleganten, würzigen Nachgeschmack. Er wird vakuumverpackt geliefert, um seine Frische zu bewahren. Bei 4ºC bis 10ºC lagern. Die Rinde sollte nicht verzehrt werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beträgt 13 Monate nach Verpackung.