Dieser Schinken von Eichelschweinen 50% ibérico stammt von in Freiheit aufwachsenden Schweinen aus den Dehesas von Córdoba, die mit Eicheln, Kräutern und natürlichen Ressourcen gefüttert werden. Die Klaue hat eine rote Binde, die anzeigt, dass das Schwein zu 50% iberischer Rasse gehört und in den Mastmonaten mit Eicheln und Kräutern gefüttert wurde. Das Stück wird über mehr als 30 Monate sorgfältig gereift, beginnend mit dem Pökeln bei niedrigen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, gefolgt von der Lagerung in natürlichen Kellern, um den Geschmack und das Aroma zu optimieren. Dies alles unter der Expertise von Hidalgo de la Jara, dessen Qualität gewährleistet ist, obwohl es keine spezifische D.O.P gibt.