Ximénez-Spínola Delicado ist ein Wein, der an der Grenze zwischen einem Dessertwein und einem Meditationswein steht und ein einzigartiges Erlebnis bietet. Dieser Wein zeichnet sich durch seinen Herstellungsprozess aus, bei dem Trauben durch ein Verfahren namens Asoleo in der Sonne getrocknet werden. Diese Sorgfalt bei der Auswahl der Trauben und die Kontrolle während des Pasifizierungsprozesses ermöglichen es dem Wein, eine lebendige Säure zu bewahren, im Gegensatz zu den traditionellen PX, die oft viel süßer und schwerer sind. Die Reifung erfolgt in Eichenfässern, was dem Profil des Weins eine erstaunliche Komplexität verleiht. In der Nase präsentiert er sich elegant und zart mit Noten von Rosinen, getrockneten Feigen und Datteln, ergänzt durch Anklänge von Kaffee und Lakritz, sowie einem edlen Holz, das subtil wahrnehmbar ist. Im Geschmack offenbart er sich als überraschend leicht und geschmeidig, trotz seiner Süße. Er ist nicht süßlich, ganz im Gegenteil, er hat eine seidige Textur, die über den Gaumen gleitet, und sein Abgang ist langanhaltend mit einem bleibenden Eindruck von Nüssen und Röstnoten. Dieser Wein ist zweifellos ein Beispiel für pure flüssige Handwerkskunst, das dazu einlädt, in Ruhe genossen zu werden.