Die Sardellen in Essigmarinade zeichnen sich durch den Geschmack der traditionellen Konserven aus, da die Essigmarinade (zusammen mit dem Salzen) die traditionelle Konservierungstechnik für Thunfische ist, die traditionell in der Konservenindustrie verwendet wurde. Essigmarinade bezieht sich auf jede Methode zur Konservierung von Lebensmitteln in Essig. Auf diese Weise ist die Essigmarinade, die bei Arroyabe hergestellt wird, eine Brühe, die aus einer Mischung von Essig und Öl hergestellt wird.