Astobiza Vendimia Tardía 2019 ist ein außergewöhnlicher Süßwein, der sorgfältig in Bodegas Astobiza, gelegen in der D.O. Arabako Txakolina, Álava, hergestellt wird. Der Wein besteht aus 100% Izkiriota Trauben und wird aus einer kleinen, ausgewählten Parzelle gewonnen, wo die Trauben lange in den Weinbergen gereift sind, um eine bemerkenswerte Zucker-Konzentration zu erreichen. Die manuelle Ernte ermöglicht eine sorgfältige Auswahl der goldenen Trauben, was zu einem Wein von sehr begrenzter Produktion und einem markanten atlantischen Charakter führt. In der Erscheinung zeigt der Wein in der Glasfarbe ein strahlendes Gold, das das Auge fesselt. Die Nase zeichnet sich durch intensive Zitrusaromen und honigartige Noten aus, ergänzt durch Erinnerungen an reife Früchte und typische Komplexität, die mit der Überreife der Trauben verbunden sind. Am Gaumen wirkt der Wein seidig, ausgewogen und elegant, wobei die Süße perfekt mit der natürlichen Frische des Txakolis harmoniert, und ein langanhaltender und aromatischer Abgang zurückbleibt. Astobiza Vendimia Tardía 2019 eignet sich hervorragend zu Foie, blauen oder Ziegenkäse, iberischem Schinken oder wenig gesüßten Desserts. Es wird empfohlen, ihn zwischen 6 °C und 8 °C zu servieren, um das aromatische Intensität und den gastronomischen Charakter optimal zu genießen.