Ursprünglich von Sardinien stammend, wird dieses handgemachte Nudelformat nur mit Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, indem der Grieß in einer großen Tonschüssel gerieben wird, in die eine Mischung aus Wasser und Safran eingearbeitet wird (das ihm eine wunderbare intensive gelbe Farbe verleiht) und von Hand werden unregelmäßig geformte Grießkugeln geformt und dann im Ofen geröstet. Das traditionelle Rezept sieht Fregola mit Muscheln oder Risotto mit Meeresfrüchten, Zitronenschalen oder Rübenblättern, Kirschtomaten, Knoblauch und Parmigiano Reggiano vor.