Mit süß-saurem Geschmack sind die Ibarra-Pfeffer (oder Ibarrako piparrak) eine wesentliche Zutat für Pintxos. Unverzichtbar!
Es zeichnet sich durch seine feine Haut, sein zartes Fleisch, das praktisch nicht scharf ist, eine grünlich gelbe Farbe und einen milden Geschmack aus.
Die gesamte Produktion wird in mildem Weißweinessig verpackt. Nach einer Reifezeit von mindestens zwei Monaten ist es verzehrfertig.