Der Virgen de Galir Sede e Fame 2019 ist ein außergewöhnlicher Wein aus der Herkunftsbezeichnung Valdeorras, der ausschließlich aus Palomino-Trauben von historischen Parzellen in der Region As Ermitas hergestellt wird. Diese Reben, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts gepflanzt wurden, befinden sich auf Steinterrassen in 750 Metern Höhe, wo sie in verwittertem Granit- und Schieferboden wachsen, was ihm einen einzigartigen Ausdruck verleiht. Die Ernte erfolgt manuell, um die Reinheit der Trauben durch eine Ganzkörperpressung zu bewahren. Die Fermentation erfolgt spontan in Tonamphoren und traditionellen Fässern, gefolgt von einer 24-monatigen Reifung, die zu seiner Komplexität beiträgt. In der Nase zeigt er Aromen von feuchtem Stein, balsamische Noten, kräuterige und salzige Nuancen. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine Frische, Spannkraft und salzige Mineralität aus, ergänzt durch eine gut integrierte Säure und einem langen, eleganten Finish. Ideal zur Begleitung von geräuchertem Fisch, Meeresfrüchten und gereiftem Käse, empfohlen bei einer Serviertemperatur von 10 bis 12 ºC.