Der geräucherte Idiazábal-Käse ist eine limitierte Auflage, die sich durch ihre außergewöhnliche Qualität und ihren Geschmack auszeichnet. Hergestellt von der Käserei Remiro in Eulate, Navarra, wird dieser DOP-Käse aus roher Latxa-Schafsmilch hergestellt, die von frei herumlaufenden Herden stammt. Sein Herstellungsprozess folgt den traditionellen Methoden, die von Ricardo Remiro und Cristina Ruiz de Larramendi geerbt wurden. Er wird ausschließlich aus der ersten Milch des Frühlings hergestellt, was sich in seiner kompakten und festen Textur sowie in seinem intensiven und charakteristischen Geruch widerspiegelt. Dieser gereifte Hartkäse hat eine Reifungszeit von 60 Tagen, die ihm einen breiten und reinen Geschmack nach gereifter Milch verleiht. Darüber hinaus verleiht ihm das Räuchern einen besonderen Akzent, der ihn noch unwiderstehlicher macht. Er wurde national und international anerkannt und erhielt 2016 die Silbermedaille bei den World Cheese Awards, was seine Exzellenz im Sektor unterstreicht. Dieser Käse ist ideal, um bei Raumtemperatur genossen zu werden, ob allein, in Tapas oder als Teil einer Käseplatte. Es wird empfohlen, ihn bei 6°C im Kühlschrank aufzubewahren und vorzugsweise vor dem auf dem Etikett angegebenen Datum zu konsumieren.