"Käse aus dem Land" hergestellt aus Rohmilch von Kühen auf handwerkliche und traditionelle Weise in Chantada (Lugo). Einer dieser "alten" und wiederentdeckten Käse, der hergestellt wird, wie es historisch in den kleinen Viehzuchtbetrieben Galiciens gemacht wurde. Mit weichem Teig und Milch von ihren eigenen Ratina-Rindern wird dieser Käse nur mit Lab und Salz hergestellt. Von dort aus übernehmen die natürlichen Milchbakterien ihre Arbeit und es entsteht eine "spontane Fermentation", bei der verschiedene Pilze auf der Rinde wachsen können, die dem Käse Authentizität und Charakter verleihen. Dieser Käse bewahrt den familiären und matriarchalen Charakter; ein Symbol für die Anstrengung und Hingabe kleiner galicischer Produzentinnen. Jetzt ist José Miguel Vázquez der lebende Zeuge von Josefa, der Schöpferin dieses Produkts, die zweifellos ihre Spuren in diesem einzigartigen und fantastischen Käse hinterlassen hat, der die authentischen handwerklichen Käse Galiciens widerspiegelt. Queixo da Josefa wird zweimal täglich nach dem Melken hergestellt, um einen alten Herstellungsprozess zu respektieren und den besonderen Geschmack zu bewahren, den ihm die Hefen und Bakterien der Weideflächen verleihen. Das Ergebnis ist ein extrem cremiger Käse mit einem milchigen Aroma und Geschmack mit Noten von Butter und leichter Säure. Aufgrund seiner natürlichen Rinde kann er Flecken von natürlichen Pilzen aufweisen, aufgrund seiner vollständig natürlichen Entwicklung und der Abwesenheit von Vakuumverpackung. Gewicht pro Einheit: 800 g (ca.) Hersteller: José Miguel Vázquez Fortes Ursprung: Palas de Rei (Lugo, Spanien) Milchart: Rohmilch von Ratina-Kühen Gerinnung: enzymatisch Typologie: Weich Reifezeit: 20 Tage Intensität: Mild Lagerung: gekühlt zwischen 6 und 8 Grad Mindesthaltbarkeitsdatum: ein Monat ab Herstellungsdatum Intensität: Mild Glutenfreies Produkt Allergene: Milch Milchverarbeitung: Rohmilch Reifegrad: Zart Lab: Tierisch