Der Queixo da Josefa ist ein außergewöhnliches Produkt, das das reiche gastronomische Erbe Galiziens repräsentiert. Er wird von José Miguel Vázquez Fortes auf handwerkliche Weise aus Rohmilch seiner eigenen Rassekühe hergestellt. Dieser Käse, bekannt als "Queixo do País", wird in Chantada, Lugo, produziert und spiegelt die Hingabe und den Einsatz der kleinen galizischen Produzenten wider. Die Herstellung erfolgt zweimal täglich nach einem traditionellen Prozess, der die natürliche Fermentation der Milch respektiert, was zu einem cremigen Käse mit einem milchigen Aroma und einem mild säuerlichen Geschmack mit Butternoten führt.