Der Isle of Mull Cheddar Käse ist einer der repräsentativsten Ingenieurskäse, auch wenn er aufgrund der zahlreichen Imitationen auf dem Markt wenig bekannt ist. Dieser Käse wird auf der Isle of Mull, Schottland, aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die mit Gras und fermentierten Getreiden von der Tobermory Whisky-Destillerie gefüttert werden. Er reift zwischen 12 und 18 Monaten, was es ermöglicht, einen charakteristischen, robusten Geschmack mit kräuterigen und milchigen Nuancen zu entwickeln, die eine große Persönlichkeit verleihen. Es ist wichtig, ihn bei Raumtemperatur zu genießen, um alle Aromen zu betonen. Darüber hinaus passt dieser Käse hervorragend zu Stout- oder IPA-Bieren sowie zu fruchtigen und kräftigen Rotweinen. Er kommt in einer vakuumierten Keilform und hat eine mittlere Geschmacksintensität. Ideal zum Genießen allein oder mit frischem Obst oder auf Käseplatten.