Der Queixo Mini Josefa ist eine Hommage an die galizische Käsetradition und wird nach einem alten Rezept in Chantada aus Rohmilch von der Rasse Ratina hergestellt. Dieser Weichkäse zeichnet sich durch seine Cremigkeit und einen intensiven Milchgeschmack mit buttrigen Nuancen und einer leichten Säure aus. Die kleinen Unregelmäßigkeiten in der Rinde spiegeln seine natürliche und unverpackte Produktion wider. José Miguel Vázquez, der heutige Produzent, setzt die Wiederherstellungsarbeit von Josefa fort und gewährleistet einen authentischen Geschmack, der die Geschichte der kleinen Betriebe in Galicien heraufbeschwört. Die Mindestreifung von 20 Tagen verleiht ihm Tiefe. Die Lagerung sollte kühl, zwischen 6 und 8 Grad, erfolgen, und es wird empfohlen, ihn innerhalb des Monats nach der Herstellung zu konsumieren, um alle seine Eigenschaften und seinen Geschmack zu genießen. Dieser Queixo ist für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet und enthält Milchprodukte, was ihn zu einer eleganten Wahl für alle macht, die Qualität in ihren handwerklichen Käsesorten suchen.