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Der Ursprung der valencianischen Paella ist eine Geschichte, die nicht jeder kennt. Die Paella ist ein kulturelles Symbol mit einer tief verwurzelten Tradition in Valencia (Spanien) und hat es geschafft, die ganze Welt zu erobern. Genau, heutzutage kann jeder erkennen, was eine Paella ist. Dennoch sind der Ursprung und die Geschichte der Paella zwei weniger bekannte Informationen. Deshalb wollen wir dir heute alles über die Paella erklären und warum dieses valencianische Gericht in keinem Restaurant unbeachtet bleibt.
Der Ursprung der Paella
Die valencianische Paella hat ihren Ursprung in den ländlichen Gebieten von Valencia, in der Nähe der Albufera, im 15. oder 16. Jahrhundert. Die Bauern und Hirten kochten Reis, gemischt mit den Zutaten, die sie zur Hand hatten, wie Huhn, Kaninchen, Schnecken und Gemüse aus dem Garten, alles im Freien in einer breiten, flachen Pfanne gegart. Im Laufe der Zeit wurde dieses Gericht verfeinert und entwickelte sich zu einem Symbol der valencianischen Gastronomie, wobei der in der Region angebaute Reis ein wesentlicher Bestandteil seiner Identität ist.
Um das Wesen und die Geschichte der valencianischen Paella zu verstehen, ist es entscheidend, auf ihre Ursprünge im valencianischen Gemüsegarten zurückzugehen, einer fruchtbaren Region rund um die Stadt Valencia, die reich an landwirtschaftlichen Produkten ist. Die Paella entstand als bescheidenes Gericht, zubereitet von den Bauern mit den Zutaten, die sie zur Verfügung hatten, direkt aus ihrem Land.
Der Ursprung des Wortes „Paella“ stammt vom lateinischen „patella“, was „Pfanne“ oder „flaches Gefäß“ bedeutet, und sich im Laufe der Zeit zum Begriff entwickelte, der das Gericht beschreibt, das in dieser speziellen Art von Pfanne zubereitet wird. Traditionell nutzten die Arbeiter der Reisfelder eine große Eisenpfanne zum Kochen im Freien, heizten das Feuer mit trockenen Zweigen und verwendeten lokale Produkte wie Reis, Gemüse und Wildfleisch.
Die Rolle des Reises in der Paella
Ein wesentlicher Aspekt der valencianischen Paella ist der Reis, und seine Einführung in die spanische Küche hat eine interessante Geschichte. Der Reis kam im 8. Jahrhundert mit der muslimischen Invasion auf die Iberische Halbinsel. Die Araber errichteten ausgeklügelte Bewässerungssysteme in der Region Valencia, was den massiven Anbau von Reis ermöglichte, besonders in Gebieten wie La Albufera, einem Naturpark mit Feuchtgebieten, in dem einer der besten Reise der Welt produziert wird.
Über Jahrhunderte hinweg war Reis ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung der Valencianer, insbesondere unter den Arbeiterklassen. Das mediterrane Klima und die von den Arabern eingeführten Bewässerungstechniken schufen perfekte Bedingungen für den Reisbau und festigten Valencia als die Wiege der Paella.
Die Zutaten der valencianischen Paella
Obwohl es heute viele Versionen der Paella gibt, zeichnet sich die traditionelle valencianische Paella durch ihre spezifischen Zutaten aus, die den Reichtum der Region widerspiegeln. Die klassischen Zutaten sind:
- Bomba-Reis: Ein Rundkornreis, der ideal ist, um die Aromen aufzunehmen, ohne auseinanderzufallen.
- Grüne Bohnen (bajoqueta): Eine typische Bohne der Region.
- Garrofón: Eine Art große, flache weiße Bohne, die Textur und Geschmack verleiht.
- Huhn und Kaninchen: Diese Fleischsorten waren auf den lokalen Höfen reichlich vorhanden und bilden die proteinreiche Basis des Rezepts.
- Tomaten, Paprika und Knoblauch: Für Frische und Geschmack.
- Extra vergine Olivenöl: Grundlegend in der mediterranen Küche.
- Safran: Das wertvollste Gewürz, das dem Reis seine charakteristische goldene Farbe verleiht.
- Rosmarin und Paprika: Um den Geschmack zu intensivieren.
In den Anfangsjahren variierten die Zutaten der Paella je nach Verfügbarkeit. Wenn die Bauern kein Kaninchen oder Huhn hatten, verwendeten sie, was die Jagd hergab, wie Enten oder Aale, oder sogar Meeresfrüchte, wenn sie in der Nähe der Küste waren. Diese kulinarische Pragmatik spiegelt die anpassungsfähige und bescheidene Natur des Rezepts wider.
Die Geschichte der Paella: Vom Land auf den internationalen Tisch
Die Geschichte der valencianischen Paella zeigt, dass ein ursprünglich ländliches Gericht Ende des 19. Jahrhunderts begann, in den nahegelegenen Städten an Popularität zu gewinnen. Als Valencia industrialisiert wurde, entwickelte sich die Paella zu einem Gericht für besondere Anlässe und Familienfeiern. Familien trafen sich sonntags mittags, um eine im Freien gekochte Paella zu genießen, was als „Tag der Paella“ bekannt war.
Im Laufe der Zeit wurde dieses Gericht von lokalen Restaurants übernommen und begann, über Valencia hinaus Anerkennung zu gewinnen. Der Ruhm der Paella stieg international in der Mitte des 20. Jahrhunderts, als Touristen aus der ganzen Welt nach Spanien kamen, um die reiche kulturelle und gastronomische Erbe zu erleben.
Als die Paella in Restaurants auf der ganzen Welt Einzug hielt, begannen verschiedene Variationen zu entstehen. Die Meeresfrüchte-Paella ist eine der beliebtesten, die die traditionellen Fleischsorten durch Garnelen, Muscheln und Tintenfische ersetzt. Obwohl die Meeresfrüchte-Paella schmackhaft ist und ihre eigenen Anhänger hat, bestehen Puristen darauf, dass die echte Paella die valencianische ist, mit ihren ursprünglichen Zutaten aus dem Land.
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Rezept der valencianischen Paella
Paella zu kochen ist mehr als nur ein Gericht zuzubereiten; es ist ein Ritual, das Familie und Freunde vereint. Der traditionelle Prozess der Paellazubereitung ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. In den ländlichen Gegenden Valencias ist es üblich, Familien bei der Zubereitung von Paellas in großen Pfannen im Freien zu sehen, wobei das Feuer mit Orangenholz geheizt wird, das dem Reis ein besonderes Aroma verleiht.
Einer der wichtigsten Aspekte beim Kochen der Paella ist es, den socarrat zu erreichen, die knusprige Reisschicht, die sich am Boden der Pfanne bildet und von vielen als der beste Teil des Gerichts angesehen wird. Den perfekten socarrat zu erreichen, erfordert Geschick und Erfahrung, da es ein Gleichgewicht zwischen dem Garen des Reises und dem Vermeiden von Verbrennungen ist.
Außerdem wird die Paella immer flach gegart, mit einer gleichmäßigen Schicht Reis in der Pfanne. Der Reis darf nach Zugabe der Brühe nicht mehr umgerührt werden, da dies die Textur und den Geschmack beeinträchtigen kann. Jeder Reiskorn sollte die Aromen der Brühe, der Gewürze und der Zutaten aufnehmen, während es seine Integrität bewahrt.
Zutaten:
- Reis (kurzkörniger Reis, wie z.B. Bomba-Reis)
- Huhn und Kaninchen
- Grüne Bohnen (auch „bajoqueta“ genannt)
- Garrofó (eine Art große, flache weiße Bohne)
- Tomate
- Olivenöl
- Wasser
- Safran (für Farbe und Geschmack)
- Salz
- Süßpaprika
- Rosmarin (optional)
Grundrezept:
- In einer Paella-Pfanne (einer speziellen Pfanne für Paella) das Huhn und das Kaninchen in Olivenöl anbraten.
- Die Gemüse (grüne Bohnen und Garrofó) und die Tomate hinzufügen, um das Sofrito zu machen.
- Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei Paprika und Safran für den Geschmack hinzufügen.
- Den Reis gleichmäßig verteilen. Ab diesem Punkt nicht mehr umrühren.
- Die Paella bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und eine knusprige Schicht am Boden bildet, die als socarrat bezeichnet wird.
Die Paella in der valencianischen Kultur
Die Paella ist in Valencia nicht nur ein Gericht; sie ist ein integraler Bestandteil der kulturellen Identität. Die Fallas-Feste, die im März in der Stadt Valencia gefeiert werden, sind eines der wichtigsten Ereignisse, bei denen die Paella eine zentrale Rolle spielt. Während dieser Festlichkeiten bereiten Familien und lokale Vereine riesige Paellas vor, um sie mit der Gemeinschaft zu teilen, und feiern den Frühling und die valencianische Tradition.
Außerdem ist es in vielen Städten und Dörfern der Gemeinschaft Valencia üblich, Paella-Wettbewerbe zu organisieren, bei denen Köche um die beste Version des Gerichts wetteifern. Diese Veranstaltungen bringen Menschen jeden Alters zusammen und erinnern an die Bedeutung der Paella im Alltag der Valencianer.
Die Paella weltweit: Ein globales Symbol
Als die Paella internationale Popularität gewann, wurde sie zu einem der repräsentativsten Gerichte der spanischen Küche im Ausland. Dies hat jedoch auch zu einigen unorthodoxen Interpretationen geführt, die insbesondere in der Region Valencia umstritten sind. Es ist üblich, in anderen Ländern Rezepte zu sehen, die Zutaten wie Chorizo oder Erbsen hinzufügen, was von den valencianischen Puristen als Ketzerei angesehen wird.
Trotz dieser Variationen bleibt das Wesen der Geschichte der valencianischen Paella weltweit lebendig. Von Restaurants in New York bis hin zu Straßenständen in Bangkok hat die Paella internationale Gaumen erobert. Dennoch bestehen die Valencianer darauf, dass die beste Paella nur in ihrer Heimat genossen werden kann, zubereitet mit lokalen Zutaten und nach traditionellen Methoden.
Die Geschichte der valencianischen Paella spiegelt die Kultur und Traditionen der Region Valencia wider. Von ihren bescheidenen Anfängen als Gericht der Landwirte bis hin zu einem globalen Symbol der Gastronomie hat sich die Paella weiterentwickelt, aber ihre Essenz bewahrt. Sie ist ein Gericht, das die Produkte der Erde, den Wert der Gemeinschaft und die Kunst des langsamen und sorgfältigen Kochens feiert.
Und dann gibt es noch das… „Arroz con cosas“
Der Konflikt um „Arroz con cosas“ ist eine ziemlich umstrittene und gleichzeitig unterhaltsame Debatte innerhalb der spanischen Gastronomie, insbesondere im Zusammenhang mit der valencianischen Paella. Dieser Konflikt entsteht durch die zahlreichen Versionen und Anpassungen, die die Paella außerhalb der Region Valencia erfahren hat, bei denen Zutaten hinzugefügt werden, die von den valencianischen Puristen als inakzeptabel angesehen werden.
Der Begriff „Arroz con cosas“ wird abwertend verwendet, um Paellas zu beschreiben, die nicht dem traditionellen Rezept der valencianischen Paella folgen, das sehr spezifische Zutaten wie Huhn, Kaninchen, Garrofón, grüne Bohnen und Bomba-Reis umfasst. Jede Abweichung von diesen Zutaten wird von den Befürwortern der Original-Paella als ein gescheiterter und dreister Versuch angesehen, das authentische Rezept nachzuahmen.
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