Comme vous l’avez lu il y a quelques semaines dans notre billet sur les propriétés des pommes, les utilisations de ce fruit sont infinies. Aujourd’hui, nous vous présentons 13 variétés de pommes que vous ne connaissiez probablement pas, ainsi que les utilisations que vous pouvez leur donner dans vos plats.

Types et variétés de pommes

 

Ralls Genet :

C’est une pomme utilisée dans la reproduction de pommes plus modernes comme la Fuji. Sa culture a été popularisée par Thomas Jefferson, le troisième président des États-Unis, bien que ce soit en réalité Edmond-Charles Genet qui a offert cette variété au président, d’où son nom. Sa couleur varie entre le rouge et le jaune, sa peau est brillante et sa texture est croquante. Elle peut être consommée aussi bien crue que cuite.

 

Fuji :

Ce type est issu du croisement des deux variétés américaines Ralls Genet et Red Delicious. Il s’agit en fait d’un clone qui a été fabriqué dans la ville de Fujisaki au Japon, d’où son nom. Le goût de la pomme Fuji est sucré, et sa texture juteuse et croquante. La couleur peut varier mais va du rouge au rose. Lorsqu’elle est mordue, elle extrait l’eau fraîche qu’elle contient. Il est fortement recommandé de l’utiliser dans les salades et les pâtisseries, mais comme elle est très sucrée, elle est aussi une option parfaite pour être mangée crue.

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Golden :

La Golden est originaire de l’État de Virginie (USA) et a été découverte par Anderson H. Mullins en 1980. Il s’agit d’un croisement entre les variétés Grimes Golden et Golden Reinette. Selon Expo ni Mela, en 2010, son génome a été retracé et un total de 57 000 gènes ont été découverts. Son ancêtre sauvage se trouve au Kazakhstan. La couleur de la pomme Golden est jaunâtre avec des reflets dorés, elle est également remarquable pour son goût aigre, qui disparaît à maturité, devenant sucré, et sa texture croquante. La meilleure façon de l’introduire dans vos repas est en dessert tels que les gâteaux ou les biscuits. 

La variété de pommes Golden est très large. Nous pouvons trouver sur le marché des spécimens tels que la Golden Delicious Cosel (Virginie), la Smoothee (Pennsylvanie) et la Golden Badami, qui proviennent des États-Unis ; la Golden Reinders et la Golden Crielaard, qui sont des pommes néerlandaises ; la Golden Lapins, qui provient du Canada ; ou encore la Pink Gold, la Lyros ou la Rosagold, qui sont des variétés françaises.

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Granny Smith :

Granny Smith est une pomme qui a une grand-mère : Maria Ann Smith Sherwood, la femme qui a popularisé cette variété en Australie au milieu du XIXe siècle et qui lui a donné son nom. Sa couleur est verte et sa texture est croquante, en raison de sa peau épaisse et de sa chair dure. Elle est considérée comme l’un des types de pommes les plus acides qui existent. Elle s’oxyde très lentement, ce qui la rend parfaite pour être utilisée en salades, tartares ou pâtisseries. Cette pomme donne généralement une touche de fraîcheur aux plats.

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Reinette :

La plus courante est la canadienne, même si ses origines se situent en France au 16ème siècle. Elle est grande et aplatie. Son spectre de couleurs va du jaune au gris en passant par des tons verdâtres. La pomme Reinette est tachetée et rugueuse au toucher, elle a un goût aigre-doux, avec un arrière-goût de noix verte. Elle conserve sa saveur après la cuisson, ce qui en fait un bon choix pour les recettes de pâtisserie.

 

Delicious ou Red Delicious :

Elle apparaît en 1880 à Iowa (USA) et présente des sous-variétés telles que Red King ou Top Red. Cette pomme est assez grosse par rapport aux autres pommes, sa couleur est rouge foncée, sa peau est brillante et épaisse et sa saveur a une touche acide. Elle se défait très rapidement, ce qui la fait peu recommandée pour le rôtissage. Cependant, elle est un choix parfait pour être mangée seule, en salade ou en purée.

 

Starking :

Popularisée par le pépinière Stark Brothers en Louisiane (USA), on pourrait dire qu’elle est une cousine de la Delicia. Sa couleur est rouge, sa peau rayée est très brillante et son goût est sucré. C’est l’une des pommes plus populaires, et le meilleur choix pour le rôtissage, la purée ou le ragoût.

 

Gala :

La pomme Gala a été créée en Australie en croisant différentes variétés, dont la Golden et la Delicia. Rouge sur fond vert, sa saveur est acide et sa texture est dure et croquante. Sur sa peau rouge, des rayures oranges ressortent. Elle se combine parfaitement avec du poisson ou de la viande rouge, et accompagne aussi parfaitement le fromage ou le fromage blanc, bien qu’il soit recommandé de la consommer crue.

 

Royal Gala :

D’origine océanique (Nouvelle-Zélande), ce type de pomme est le résultat du croisement des variétés Kidd’s Orange Red et Golden Delicious. Son nom vient de royauté (royal en anglais) et tient son nom de la reine Elizabeth II d’Angleterre, qui grâce au Commonwealth était aussi chef d’État symbolique de la Nouvelle-Zélande, pays d’origine de ce type de pomme. La Royal Gala est rouge, orange et verte à l’extérieur et blanche à l’intérieur. Sa forme est arrondie et sa texture est croquante, juteuse et savoureuse. C’est un type très polyvalent car il peut être consommé cru, utilisé dans des purées ou en accompagnement de rôtis.

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Lady Williams :

Cette pomme est très douce et elle a une belle histoire. Ronald, le plus jeune fils d’Arthur Lindsay Williams, décide un jour d’abattre avec une hache le pommier situé à côté de la maison familiale à Donnybrook. La femme d’Arthur a transplanté le pommier et a réussi à le sauver. Le pommier a fini par produire une nouvelle variété de pommes au goût sucré qu’ils ont baptisée Lady Williams, en hommage à la femme qui leur a sauvé la vie. Cette pomme est l’ancêtre de différentes pommes connues dans le monde entier, telles que la Pink Lady ou la Cripps Pink.

 

Cripps Pink :

La pomme Cripps Pink est une pomme grande en forme de cône. Sa couleur est rose foncée en surface et vert clair en dessous. Sa texture est tendre et fine, pas si juteuse. Elle se conserve assez bien à température ambiante, ce qui la rend très polyvalente en cuisine.

 

Pink Lady :

La Pink Lady est un autre type de pomme provenant du continent océanique, dans ce cas de l’Australie. Il s’agit d’un croisement entre Golden Delicious et Lady William. La couleur de cette pome est rose sur un fond jaune verdâtre, son goût est acide et sa texture est dure et croquante. Comme la Gala, elle est parfaite pour être combinée avec du poisson et des viandes grasses ou avec différents fromages.

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McIntosh :

La pomme McIntosh doit son nom au découvreur du pommier portant ce fruit : John McIntosh. Trouvée en 1796 en Ontario, au Canada,cette pomme est arrondie, de couleur rougeâtre avec des nuances de vert. De taille moyenne, avec une texture croquante et une saveur acidulée mais juteuse, ces types de pommes sont utilisées en Nouvelle-Angleterre (USA) pour faire une compote de couleur rose avec leur peau.

 

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