Fruits et légumes d’automne : que manger quand la campagne change de couleur
Quels fruits et légumes d’automne sont à leur meilleur en ce moment ? Champignons, châtaignes, courge, patate douce, kaki, grenade, raisin, coing et pomme. Ce sont les produits que la campagne espagnole offre entre septembre et décembre, quand les températures baissent et que les premières pluies arrivent. Voici quand acheter chacun d’eux, comment reconnaître les bons et où les trouver directement auprès de ceux qui les cultivent.
Pourquoi les fruits et légumes d’automne valent la peine
Manger de saison n’est pas une mode. C’est la façon la plus simple de mieux manger : le produit est cueilli à maturité, voyage moins et arrive sur votre table avec tout son goût. Hors saison, beaucoup de fruits et légumes sont récoltés trop tôt ou passent des semaines en chambre froide, et ça se sent. Nous l’expliquons en détail dans pourquoi les tomates n’ont plus de goût.
L’automne est aussi une saison généreuse. Après l’été, la cuisine réclame des plats mijotés, le four allumé et de longs repas qui se prolongent. Et les fruits et légumes d’automne sont faits pour ça : douceur grillée, textures fondantes et parfums de sous-bois.
Calendrier des fruits et légumes d’automne en Espagne
Les dates varient selon la région et l’année, mais dans une grande partie de l’Espagne, voici un calendrier indicatif. Pour d’autres idées tout au long de l’année, découvrez ces plats espagnols pour toutes les saisons.
| Produit | Meilleurs mois | Comment le savourer |
|---|---|---|
| Champignons et lactaires délicieux | Octobre et novembre, après les premières pluies | À la plancha, brouillés avec des œufs ou en ragoût |
| Châtaignes | Octobre à décembre | Grillées, en crème ou au sirop |
| Courge | Septembre à décembre | Au four, en velouté ou en gâteau |
| Patate douce | Octobre à janvier | Rôtie entière ou en purée |
| Kaki | Octobre à décembre | Nature, avec un yaourt ou en salade |
| Grenade | Septembre à décembre | En salade, avec un riz ou à la cuillère |
| Raisin de table | Septembre à décembre | En dessert ou avec du fromage |
| Coing | Septembre à novembre | En pâte de coing ou rôti |
| Pomme reinette | Octobre à janvier | Au four, en compote ou en tarte |
Les champignons : l’automne commence quand il pleut
S’il y a un produit qui annonce l’automne, ce sont les champignons. Ils sortent avec les premières pluies et un peu de fraîcheur, et chaque année on les attend. Les lactaires délicieux (níscalos en espagnol) sont les plus recherchés : chair ferme, couleur orangée et un goût qui rappelle la pinède.
Sur Mentta, vous trouverez des níscalos en saison et, le reste de l’année, des níscalos séchés de Teruel ou les champignons bio de Setacor, cultivés et préparés à Cordoue. Pour les distinguer, voici les 10 types de champignons les plus connus.
Un conseil : ne les lavez pas sous le robinet. Nettoyez-les avec un linge humide ou un pinceau. Ils absorbent l’eau et perdent leur texture.
Les châtaignes : l’odeur de la rue en novembre
Peu de gestes sont plus automnaux que se réchauffer les mains avec un cornet de châtaignes grillées. À la maison, c’est tout aussi simple : une entaille dans l’écorce, un four bien chaud et un peu de patience pour les éplucher encore chaudes.
Les châtaignes de la Sierra de San Vicente arrivent en pleine saison. Et si vous préférez un produit déjà prêt, les châtaignes au sirop de Lo mejor del Bierzo viennent d’une région de León à la longue tradition castanéicole.
Courge et patate douce : la douceur du four
Quand on allume le four en automne, la courge et la patate douce trouvent leur place toutes seules. Les deux deviennent sucrées et fondantes une fois rôties, et elles se conservent bien.
La courge butternut est la plus généreuse : peu d’écorce, beaucoup de chair et une couleur orange intense qui illumine tout. La patate douce d’Andalousie, rôtie entière avec sa peau, n’a besoin que d’un filet d’huile d’olive. Vous hésitez avec l’igname ? Voici les différences entre la patate douce et l’igname. Et si vous avez des enfants, ces recettes d’Halloween tirent le meilleur de la courge.
Kaki, grenade et raisin : les fruits qui terminent l’année
Le kaki est le plus automnal de tous les fruits. Le kaki Persimon de la Ribera del Xúquer (Valence) est de la variété Rojo Brillante, protégée par une Appellation d’Origine. Il est récolté entre octobre et décembre et, contrairement à d’autres kakis, il se mange ferme, comme une pomme, sans cette sensation âpre en bouche.
La grenade s’ouvre comme un écrin. Ses grains, acidulés et sucrés à la fois, égaient une salade, un riz ou un yaourt. Sur Mentta, vous la trouverez par exemple chez Agricultores en Origen, un groupe de petits agriculteurs qui l’apportent du champ jusqu’à chez vous, sans intermédiaires.
Et le raisin clôt le calendrier. Le raisin du Vinalopó (Alicante) vient d’une région célèbre pour ensacher les grappes une à une pendant l’été, afin de les protéger et de les laisser mûrir lentement. Beaucoup des douze grains que les Espagnols mangent à minuit le soir du Nouvel An viennent de là.
Coing et pomme reinette : les classiques du garde-manger
Le coing ne se mange pas cru, mais cuit, c’est une autre histoire. Transformé en pâte de coing (membrillo), il accompagne à merveille un bon fromage espagnol.
La pomme reinette, acidulée et à la peau rugueuse, est la reine des pommes au four. Un peu de cannelle, le four, et il ne reste plus qu’à attendre que la cuisine sente le dimanche.
Comment choisir et conserver les fruits et légumes d’automne
- Champignons : fermes, secs et sans taches molles. Au réfrigérateur, dans du papier ou un sac en tissu, jamais dans du plastique fermé. À consommer dans les deux jours.
- Châtaignes : lourdes pour leur taille, brillantes et sans trous. Conservez-les dans un endroit frais et sec.
- Courge et patate douce : peau dure et sans chocs. Entières, elles se gardent des semaines dans un endroit frais et sombre ; une fois coupées, au réfrigérateur.
- Kaki : le Persimon se mange ferme ; les autres kakis s’attendent jusqu’à ce qu’ils soient mous comme une gelée.
- Grenade : plus elle est lourde, plus elle a de jus. Elle se conserve bien plusieurs jours hors du réfrigérateur.
- Raisin et pommes : au réfrigérateur, ils restent croquants plus longtemps.
Trois idées pour mettre l’automne à table
- Velouté de courge rôtie avec une poignée de châtaignes grillées par-dessus.
- Œufs brouillés aux níscalos, ail, persil et bon pain pour saucer.
- Salade de kaki et grenade avec des jeunes pousses, des noix et un fromage frais.
Encore faim ? Voici d’autres idées de repas d’automne pour toute la semaine.
Marcher sur les feuilles sèches, rentrer avec le froid et trouver quelque chose au four. L’automne, ça se mange aussi.
Questions fréquentes
Quels sont les fruits et légumes d’automne en Espagne ?
Les plus représentatifs sont les champignons, les châtaignes, la courge, la patate douce, le kaki, la grenade, le raisin, le coing et la pomme. La poire, le poireau, le chou-fleur, le brocoli ou la blette sont aussi de saison, entre autres.
Quel fruit est typique de l’automne ?
Le kaki, la grenade, la châtaigne et le coing sont les fruits les plus typiques de l’automne en Espagne. Le raisin et la pomme sont aussi à leur meilleur à cette période.
Quand commence la saison des champignons ?
Cela dépend de la pluie et de la température. Dans une grande partie de l’Espagne, les champignons comme les lactaires délicieux sortent entre octobre et novembre, après les premières pluies d’automne.
Pourquoi vaut-il mieux acheter les fruits et légumes d’automne en saison ?
Parce qu’ils sont cueillis mûrs, voyagent moins et conservent mieux leur goût et leur texture. Ils sont aussi souvent plus abordables quand la production est abondante.
Où acheter des fruits et légumes d’automne directement au producteur ?
Sur Mentta, un marché alimentaire en ligne espagnol qui, depuis 2015, met directement en relation des producteurs et des boutiques spécialisées de toute l’Espagne avec celles et ceux qui achètent, sans intermédiaires.
Mentta. Vous restez manger ?
