Où acheter des fleurs comestibles? Toujours sur mentta!

Les fleurs ont toujours été présentes dans les vases, dans les champs, sur les cadeaux de la Saint-Valentin, sur les balcons… mais aujourd’hui, elles sont également présentes dans nos assiettes, et pas seulement pour la décoration. Tout au long de l’histoire, elles ont occupé une place importante, dès l’époque de la reine Victoria, les pétales étaient utilisés comme garniture ou pour préparer le thé. En vrai, les fleurs ont disparu de la cuisine depuis longtemps, mais leur consommation a augmenté récemment.

Que dois-je savoir pour manger des fleurs, quelles sont les plus appropriées et, surtout, où puis-je acheter mes fleurs comestibles ?  Si vous voulez tout savoir sur ce mode de cuisson innovant, continuez à lire ce billet de mentta.

Des fleurs comestibles?

Il est clair que les fleurs comestibles sont une petite innovation qui devient progressivement à la mode. Premièrement, leur présence dans la haute cuisine comme ingrédient exclusif mais maintenant aussi dans les supermarchés sous différents formats… mais il est vrai qu’il existe des preuves que les fleurs comestibles étaient déjà présentes dans l’histoire il y a de nombreuses années. Par exemple en Égypte où les fleurs étaient cristallisées pour être cuisinées, ou dans les recettes exotiques des peuples arabes.

Quelles fleurs choisir ?

En fin de compte, il est préférable de consommer des fleurs que l’on a cultivées soi-même ou des fleurs dont on sait qu’elles peuvent être consommées sans danger. Par exemple, les fleurs achetées au fleuriste sont susceptibles d’avoir été traitées avec des pesticides ou d’autres produits chimiques, tout comme les fleurs des bords de route ou des parcs, qui peuvent avoir été traitées avec des pesticides ou contaminées par les gaz d’échappement des voitures. Toutefois, ne vous arrêtez pas si vous connaissez un magasin où vous pouvez acheter des fleurs comestibles en toute confiance.

Pour conserver la fraîcheur des fleurs, il faut les placer dans du papier humide et les réfrigérer. L’eau froide permet de revitaliser les fleurs molles et elles peuvent durer jusqu’à 10 jours. Quelques risques à connaître avec les fleurs :

• La toxicité des fleurs peut varier en fonction de la quantité et de la préparation. Notamment, certaines variétés peuvent être toxiques lorsqu’elles sont consommées crues, mais elles perdent leurs propriétés nocives à la cuisson.
• En cas de cueillette des fleurs, il est nécessaire et presque obligatoire d’être accompagné par une personne expérimentée. Cela évite le risque d’empoisonnement.
• Il est important d’être vigilant car des réactions allergiques peuvent survenir chez une personne qui n’a jamais mangé de fleurs auparavant, particulièrement en raison du pollen.
• On peut y trouver des pesticides toxiques.
• Les fleurs qui présentent des signes d’insectes ou les fleurs endommagées ne doivent pas être consommées car elles peuvent provoquer des malaises dans le corps.
• Certaines fleurs, comme le Madhuca longifolia, ne doivent pas être consommées fréquemment car cela pourrait affecter l’organisme.

Quelques avantages à tenir en compte:

• Haute teneur en Vitamines A, B, C, D et E.
• Les fleurs contiennent la quantité de minéraux, d’acides aminés et de protéines dont le corps a besoin.
• Elles contribuent à une meilleure digestion.
• Elles sont un excellent décor pour avoir des plats colorés.
• Les fleurs contiennent des flavonoïdes qui réduisent le risque de maladies courantes.
• Au niveau médicinal, elles sont un grand allié pour les blessures de la peau.

Les fleurs toxiques

Avant d’ingérer tout type de fleur, il est nécessaire de s’informer. Sachez que, quelle que soit la beauté de la fleur, elle peut être toxique. Il est donc préférable de s’en assurer au préalable et de demander à un expert, car toutes ne sont pas comestibles et peuvent avoir des effets négatifs sur notre organisme.

Une question fréquemment posée est la suivante: existe-t-il de nombreuses causes d’empoisonnement par les fleurs? La réponse est non. Il est vrai que la consommation de fleurs n’est pas très élevée. Par exemple, le nombre d’intoxications par des champignons n’est pas comparable au nombre d’intoxications par des fleurs. Il est clair que, d’un point de vue purement statistique, les intoxications par les fleurs sont beaucoup moins nombreuses que celles des champignons, mais c’est aussi parce que la consommation de champignons est mille fois supérieure à celle des fleurs. Il existe alors un risque d’empoisonnement par les fleurs,et il faut donc faire prudence. 

Toutes les parties d’une plante ne sont pas non plus comestibles. Par exemple, la fleur est la partie qui contient le moins de composants chimiques toxiques, contrairement à la graine, qui peut être nocive pour la santé. Mais qu’est-ce qu’un empoisonnement ? Les symptômes d’un empoisonnement peuvent être de la fièvre, des vomissements, un ralentissement du pouls ou un arrêt cardiaque.

Parmi les fleurs à éviter en raison de leur toxicité: l’hortensia, le poinsettia, le laurier rose, le vératre, la rose du désert…

Fleurs qui peuvent être consommées sans danger: basilic, pavot, fleur d’oranger, bégonia, calendula, centaurée, œillet, aneth, géranium, fenouil, jasmin, lavande, yucca, violette…

 

Où acheter des fleurs comestibles?

Acheter des fleurs comestibles sur mentta

Voici quelques exemples:

• Salade de fleurs: Un mélange de pétales de rose, d’airelles et de calendula apportera de la couleur et des arômes à votre cuisine. Pour une salade pleine de vitalité, comme décoration sur une viande ou sur une poêle de légumes, dans une salade de fruits,…

Bleuet: Avec ces pétales de bleuet et leur arôme puissant mais subtil, ajoutez une touche colorée aux cocktails, salades, plats de viande et de poisson, gâteaux et confitures.

 

Fleur d’hibiscus: Un parfum délicat et sucré, une saveur acidulée et sensuelle, donneront à votre cuisine une touche de luxe. Elle peut également être utilisée en infusion, en gelée, en compote de fruits, en cocktail…

Pétales de rose: Avec ces délicats pétales de rose séchés, apportez une saveur délicate, un doux parfum et une couleur à vos cocktails, desserts aux fruits ou au chocolat, ou à incorporer dans vos confitures…

Si vous avez déjà décidé d’inclure les fleurs dans votre régime alimentaire, n’attendez plus et passez au niveau supérieur. Dans notre blog mentta, nous vous parlons de l’entomophagie, la pratique consistant à manger des insectes. Maintenant que vous avez toutes les informations sur la table, ne manquez pas notre section des particularités à mentta.

Manger des insectes ? Une pratique en tendance

Bibliographie

• Anonyme. (2020, 05 juin) Les fleurs comestibles, comment les consommer ? labo-terana.fr https://www.labo-terana.fr/les-fleurs-comestibles-comment-les-consommer/
• Anonyme. (2020, 17 septembre) Comment utiliser les fleurs comestibles ? Amanvida.eu https://www.amanvida.eu/fr/blog/post/comment-utiliser-les-fleurs-comestibles
• Anonyme. (2021, 29 novembre). Fleurs comestibles, un régal pour les papilles ! amareo.com https://www.amareo.com/fleur-comestible-regal
• Lupo. V (2019, 31 Octobre ) Des fleurs comestibles : une nouvelle tendance qui séduit de plus en plus de restaurateurs. france3-regions.francetvinfo.fr https://france3-regions.francetvinfo.fr/provence-alpes-cote-d-azur/fleurs-comestibles-nouvelle-tendance-qui-seduit-plus-plus-restaurateurs-1743523.html
• Gleyzes. A (2018, 15 novembre) Nutrition : Ces fleurs comestibles qui peuvent être toxiques. doctissimo.fr https://www.doctissimo.fr/nutrition/news/fleurs-comestibles-toxiques