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La Maja “Edición Limitada”, EL, es la selección de nuestros dos mejores aceites monovarietales, de producción única, anual y “limitada”. “EL” es el resultado de años de trabajo, realizando pruebas con diferentes variedades, tanto en su cultivo como en el proceso de extracción, hasta conseguir su esencia, un AOVE genuino y con personalidad propia.

Durante años, hemos dedicado gran parte de cada campaña a elaborar AOVEs de diferentes variedades para poder ofrecer monovarietales genuinos en Ediciones Limitadas.

Hemos probado los distintos estados de maduración, combinándolo con diferentes grados de humedad y modificando multitud de parámetros de elaboración (tipo de molienda, tiempo y temperatura de batido, etc.). para conseguir la mejor expresión de cada variedad.

Este largo estudio ha concluido con la adaptación y optimización individual del cultivo y del proceso de extracción de cada una de las variedades que trabajamos. Sin embargo, factores naturales, como la climatología y la maduración de las aceitunas, hacen que no siempre se pueda obtener un AOVE excepcional de cada variedad. Pero cuando lo logramos el resultado es tan espectacular que compensa el esfuerzo.

Con algunas variedades es extremadamente complicado conseguir un monovarietal genuino, espectacular y diferenciado.