Ya en los años cincuenta, Severino elaboraba sus primeras vinificaciones en las bodegas subterráneas de La Horra. Poco a poco, con los beneficios obtenidos, fue comprando más tierras y plantando más vides en sus alrededores.
En 1957, junto a un grupo emprendedor de viticultores, participó en la fundación de la cooperativa Virgen de la Asunción. Su hijo Rafael continuó con el oficio artesanal y, en el año 1992, decidió materializar el sueño que tenía desde niño: crear su propia bodega en el corazón de Ribera del Duero. Para ello, contó con el apoyo incondicional de su padre y de sus dos hijos: Pedro y Jesús. Desde entonces y hasta ahora, las premisas no han cambiado.
El cuidado de la vid, la atención, el sosiego, el mimo y el silencio en la crianza, constituyen la base de su éxito. Y es que el secreto está en la uva. La calidad de sus 45 hectáreas de vides, algunas de las cuales superan incluso los 60 años de vida, ofrecen unos vinos estructurados, exclusivos y armoniosos cuya elegancia ha sido reconocida por los mejores catadores.
La filosofía de Viña Sastre es clara: elaborar una producción limitada de vinos con ilimitados cuidados.
Con el objetivo de reflejar en ellos la expresión de la tierra y de la planta, se lleva a cabo desde el comienzo un cultivo enteramente ecológico. De esta forma, la calidad de la uva no se ve mermada en ningún momento. Todo el proceso es natural, renunciando a la utilización de todo tipo de abonos minerales, herbicidas, insecticidas, pesticidas así como otros productos químicos inorgánicos.
En cuanto a la crianza de los vinos, la bodega, como los grandes châteaux, divide la nave de barricas en dos estancias. En la primera maduran los vinos más genéricos de la casa, como es el caso del Roble o el Crianza; y en la segunda los vinos de la gama premium, como el Pago de Santa Cruz entre otros.
Con una nariz intensa y expresiva, Acos 2006 presenta una gran definición y un paso consistente en boca que se pasea por taninos firmes, golosos y bien integrados. Los recuerdos especiados y las sensaciones tostadas con toques lácticos y de toffees encantarán a los aficionados a los grandes vinos de la Ribera del Duero. Tras varios años de reposo en botella, las últimas unidades de este vino se encuentran ahora en su momento óptimo de consumo.
