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Antinoo Baetica Columela Vino Tinto de VioletasANTINOO.El púrpura, era por ley el color imperial. Simboliza el poder, la violencia, el gobierno, la sobriedad, la devoción y la fe. En esta cata también degustaremos este aromático vino macerado con pétalos de violetas, que recibes su nombre del favorito del emperador Adriano, de origen hispánico. Antinoo se enmarca dentro de los denominados vinos ficticia, ampliamentedocumentados en los textos agrónómicos y gastronómicos romanos. Es uno de los vinos más complejos de elaborar, fruto de un complejo sistema de fermentación con especias y una posterior maceración con pétalos naturales de violetas, que le otorga equilibrio, astringencia, complejidad aromática y un sabor que hacía las delicias de los comensales de los banquetes romanos.
EN CATA:
Vino tinto de color violáceo de capa alta, en nariz intensidad alta a fruta negra, mora e higos maduros. En boca intenso, astringente, carnoso, sensación demora, violetasintensa y duradera junto con las notas dulces de la miel y especias al final.
EN MARIDAJE:
Por su intenso aroma floral y su impactante sabor a violetas, es interesante su uso con alimentos y platos de sabor suave aunque especiado, ya que marida de manera excelente, ya sea por complementación o por contraste con platos de carne a la parrilla, guisos de sabor intenso y aromático, salchichas de sabor intenso tipo Nüremberg, steak tartar, hamburguesas, carnes salpimentadas como la mechada, quesos de cabra y ensaladas con curados, aves, pescados y carnes rojas aderezados con salsas suaves, ligeramente picantesy aromáticas.
Te contamos un poco acerca de Arqueo Gastronomía
mediterráneas. Unido a la ciencia y la gastronomía, este proyecto no se entiende sino gracias a los resultados durante años en los círculos más destacados de la Universidad de Cádiz y la Universidad de Sevilla. Gracias a los distintos enfoques metodológicos y científicos hemos podido desarrollar una gran diversidad de productos de la cocina romana, recuperados gracias a las fuentes antiguas y a los procesos tecnológicos y químicos de los alimentos: vinos de la Antigua Roma, quesos recuperados de los textos de los agrimensores romanos, garum —la famosa salsa de alta cocina de la antigüedad— y otros tantos productos de la historia antigua mediterránea.
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