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Variedad: Arbequina. Olivo de vigor medio, porte llorón con ramas péndulas y fruto de tamaño medio-bajo, de forma simétrica y esférica. Variedad resistente al frío y a la sequía, así como al repilo, considerándose sensible a suelos calizos. Pago de recolección: Pago Entrecarreteras, Paraje Conde de Guadiana. Características agronómicas: El olivar al pie del rio Guadiana menor, con gran valor como corredor ecológico y generador de biodiversidad, se encuentra enclavado en el Valle del Alto Guadalquivir, entre las Sierras de Cazorla y Mágina. Estos Pagos donde se han recolectado las aceitunas para este AOVE Premium, tiene una pendiente media del 16.48 %, y una altitud media de 495 mts. El terroir es de textura arcillosa, con alto contenido en materia orgánica gracias a la cubierta vegetal herbácea completa, baja pedregosidad, pH 7.8 y C.E 2.31 mS/cm La precipitación media del año agrícola ha sido de 387 l/m2, acontecidos principalmente durante los meses de primavera y escasa precipitación en el periodo estival y una evapotranspiración total 1132.65 mm. La temperatura media ha sido de 16.92 ºC, una humedad de 59.48% y una radiación solar acumulada de 6085.8 MJ/m2 Fecha de recolección: Desde el 2/11/2020 al 3/11/2020 y desde 8/11/2020 al 9/11/2020. Método de recolección: Mecánica y transporte refrigerado en microcontenedores. Método de extracción/Proceso: Extracción en frio mediante un sistema de dos fases donde se garantizan las mejores condiciones sanitarias y de calidad. La aceituna a su entrada en la fábrica se somete en primer lugar a un duchado liviano con agua fría, pasando a continuación a la fase de molienda, batido y posterior centrifugado para la obtención del zumo, controlando en todo momento tiempos y temperatura, todo en maquinaría de acero inoxidable. El filtrado mediante celulosa es el último paso previo al almacenamiento en bodega en depósitos refrigerados e inertizados. Máximo 3 horas desde la recolección hasta la molturación. Finalmente este aove es afinado en barrica de roble para su aromatización. Temperatura en todo el proceso: 20 ºC, sin adicción de agua. Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable, refrigerados e inertizados. Color: Verde dorado. Acidez: 0.11. Sugerencias de almacenamiento: Conservar en lugar fresco, lejos de luz y de calor. Nota de cata: Sorprendente nariz. Muy evocadora. Recuerdos de frutos secos tostados, de maderas nobles (ebanistería), de fruta madura y setas (perrechicos). Con un delicado matiz de jerez. En la boca es amable y elegante en la entrada. Fluido y dulce al paladar. Complejo y con un gran abanico de diferentes matices. Notas yodadas, de avellanas tostadas, entremezcladas con recuerdos de aguacate maduro. Al final destaca claramente los recuerdos de madera de bota, una sensación amontillada con matiz “umami” que le hace perfecto para condimentar gran cantidad de elaboraciones y materias primas. Desde las más sencilla a las más radicales.