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Detalle de cada combinación:
Uno de los alimentos más versátiles en la cocina.
Carnosa y de textura esponjosa. Rica en zinc, potasio y con propiedades diuréticas, laxantes y relajantes.
Alto contenido en agua y muy baja en hidratos de carbono y calorías.
El componente mayoritario de la berenjena es el agua (93%), aunque también contiene potasio y, en pequeñas cantidades, magnesio, calcio y hierro, así como vitaminas (A y C) y fibra.
| Valores nutricionales | Valor | Unidad |
| Energía | 20 | kcal |
| Grasas (lípidos) | 0,2 | g |
| Proteinas | 0,7 | g |
| Agua | 92,2 | g |
| Grasas e Hidratos de Carbono | ||
| Fibra | 2,4 | g |
| Carbohidratos | 3,8 | g |
| Acidos grasos, monoinsaturados | 0 | g |
| Acidos grasos, poliinsaturados | 0,09 | g |
| Colesterol | 0 | mg |
| Vitaminas | Valor | Unidad |
| Vitamina A | 8 | ug |
| Vitamina D | 0 | ug |
| Vitamina E | 0,03 | mg |
| Folato | 19 | ug |
| Niacina | 0,6 | mg |
| Riboflavina | 0,03 | mg |
| Tiamina | 0,04 | mg |
| Vitamina B-12 | 0 | ug |
| Vitamina B-6, Total | 0,1 | mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 4 | mg |
| Minerales | Valor | Unidad |
| Calcio | 10 | mg |
| Hierro | 0,3 | mg |
| Potasio | 262 | mg |
| Magnesio | 13 | mg |
| Sodio | 3 | mg |
| Fósforo | 21 | mg |
| Ioduro | 0 | ug |
| Selenio | 0,4 | ug |
| Zinc | 0,1 | mg |
Fuentes:BEDCA (Base de Datos Española de composiciónd de Alimentos). Ministerio de Ciencia e Innovación. Farran A, Zamora R, Cervera P. Tabla de composición de alimentos del CESNID. 2004.
La berenjena es una verdura muy versátil que combina muy bien con numerosos alimentos. Puede disfrutarse guisada, rellena (de carne, pescado, verduras...), al horno, rebozada, frita, a la brasa, asada a la parrilla, sofrita, hervida, al vapor, gratinada, en cremas o purés...
Muchas recetas sugieren antes de cocinarla, salar la pulpa de la berenjena durante unos minutos (o añadirle zumo delimón) para reducir su sabor amargo. Después, se enjuaga para eliminar el exceso de sal y se seca con papel absorbente.
